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Italienischer Essig


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On 01.09.2020
Last modified:01.09.2020

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Dabei bilden sie eine gallertartige Haut, die Essigmutter auch Kahmhaut oder Pilzhaut genannt auf der Oberfläche der Flüssigkeit.

Die Essigmutter ist vollkommen ungiftig und kann auch in einem bereits abgefüllten Essig auftreten. Bei der Produktion dient sie als Ausgangsmittel, um den neuen Essig mit Essigbakterien zu impfen.

Da Wein von sich aus mit der Zeit zu Essig wird, wenn er Luftzufuhr ausgesetzt ist und eine Mindesttemperatur hat, war das der erste Schritt zur kontrollierten Essigherstellung.

Aus diesem Grund werden die Mehrzahl der Essige in Italien wie andernorts auch mit modernen industriellen Schnellverfahren hergestellt. Innerhalb von wenigen Tagen oder sogar in nur 24 Stunden lassen sich auf diese Art beträchtliche Essigmengen mit hoher Wirtschaftlichkeit und gleich bleibender Qualität erzeugen.

Italienischer Weinessig zählt zu den besonderen Essigarten, die für Qualität und Geschmack bürgen. Allerdings gibt es durchaus deutliche Unterschiede bei den Produkten, die es genauer zu betrachten lohnt.

Meist wird ein guter Weinessig aus Italien mit handwerklicher Herstellung und langer Reifung in Verbindung gebracht.

In Gegensatz dazu stellt man gerne den im Schnellverfahren produzierten Essig. Diese Qualitätseinteilung ist allein keineswegs so aussagekräftig, wie allgemein angenommen.

Denn auch mit modernen Schnellverfahren lassen sich qualitativ hochwertige Weinessige herstellen, die über ein rundes Aroma und einen angenehmen Geschmack verfügen.

Für die Qualität von Weinessigen sind eine ganze Reihe von Aspekten entscheidend. Das beginnt schon bei der Auswahl der Zutaten: nicht nur die Weinsorte spielt eine Rolle, auch die genaue Zusammensetzung der Ausgangsflüssigkeit.

Eine andere Möglichkeit ist, Wein und günstigeren Branntweinessig zu mischen und mit Essigbakterien anzusetzen. Natürlich ist der Reifeprozess beim Weinessig ein wichtiges Geschmackskriterium.

Dieser Reifeprozess umfasst zwei Bereiche, Herstellung und Lagerung. Das hebt ihn von einem Weinessig ab, der innerhalb von wenigen Tagen abgefüllt wird.

Eine Veredelung des Weinessigs stellt die Lagerung in Fässern dar. Nach der Essigsäuregärung kommt der Weinessig für einige Monate oder länger in Eichenfässer.

Im Fass verliert er seine Aggressivität und erhält einen harmonisch-weichen Geschmack. Für den Verbraucher müssen alle Zutaten für den Weinessig auf der Flasche gekennzeichnet sein.

An der Zutatenliste kann er erkennen, welche Qualitätsmerkmale der Weinessig besitzt. Er sieht, ob der Weinessig aus reinem Wein hergestellt oder mit Branntweinessig vermischt ist.

Zudem erfährt er, ob Farbstoffe und Konservierungsstoffe im Essig enthalten sind. Für Freunde und Liebhaber der italienischen Küche bieten die Weinessige vielfältige Verwendungsmöglichkeiten.

Rotweinessige, Aceto di Vino Rosso genannt, weisen einen ausgeprägten, bisweilen kräftigen Geschmack auf. Vorzüglich passen die italienischen Weinessige zu nahezu allen Salaten.

Sie eignen sich daher für feine Blattsalate und ganz besonders, wenn zartere Gemüsesorten wie etwa Avocado verwendet werden.

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Aceto Balsamico 3 Medaglie d'Oro von Giusti 1. Auch andere Gemüsesorten eignen sich, um dem Essig ein etwas anderes Aroma zu verpassen. Damit der Gemüseessig sein Aroma voll entfalten kann, sollten Sie nicht einen Salat der gleichen Gemüseart damit abschmecken.

Seien Sie kreativ und verwenden Sie Tomatenessig beispielsweise für einen herzhaften Paprikasalat. Es ist recht fantasielos Tomatenessig zum Dressing für einen Tomatensalat zu verwenden.

Gesunde und natürliche Produkte, zum Beispiel die Kräutersammlungen von Eva Aschenbrenner, fördern das allgemeine Wohlbefinden. Zu unseren wertvollen Nahrungsergänzungsmitteln zählt beispielsweise Salus Kräuterblut , welches Eisenmangel vorbeugt.

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1 Kommentar

  1. Malakazahn

    Ich meine, dass Sie sich irren. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  2. Akizuru

    und wo bei Ihnen die Logik?

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